10 de junho de 2010
Cupcake da Alice
por: Thaïs Roji
Minha pequena Alice fez cinco anos! E, como prometido, fui para a cozinha fazer brigadeiros, beijinhos e... Cupcakes!
Os Cupcakes são febre na América há tempos e no último ano a moda chegou por aqui. Para quem não sabe, eles são aqueles bolinhos decorados, com coberturas mirabolantes, muitas vezes coloridas e sempre lindas. Os sabores estão cada dia mais diversificados mas eu, particularmente, acho mais interessante misturar algo cítrico para equilibrar o doce. Qualquer receita de bolo padrão pode ser feita no “modelete” cupcake. O importante é usar forma de papel que vá ao forno e assadeira de muffin para acomodar cada um sem deformar. E o grande lance desse ilustre bolinho é sua cobertura e decoração, geralmente feita com bico de confeiteiro, corantes e confeitos. A cobertura pode ser: Ganache (chocolate meio-amargo e creme de leite, tem uma consistência mais líquida, que endurece após trabalhada); Pasta Americana (pode ser feita ou comprada mas para meu gosto pessoal, apesar do resultado ser bonito, não gosto não!); Glacê (feito basicamente de claras de ovos, açúcar de confeiteiro e suco de limão); Fondant (se assemelha ao glacê); Brigadeiro; Merengue e Buttercream (o mais usado, e como o nome diz, é manteiga batida com açúcar de confeiteiro e essência de baunilha).
Resolvi fazer uma receita de Brownie e aproveitei uns damascos secos azedinhos que tinha na despensa para fazer o recheio. Não queria tanta manteiga com chocolate e resolvi testar uma cobertura de cream-cheese que havia visto na internet. Chocolate, damasco azedo e cream-cheese?! E sabe que ficou ótimo! A cobertura suavizou o doce e ainda contrastou muito bem com o recheio azedo. Escolhi o tamanho pequeno, acho mais gostoso: uma dentada e nhac! Gostosura acaba e deixa gostinho de quero-mais!
A receita do Cupcake da Alice está ao lado junto à receita de Buttercream, pois os clássicos nunca devem ser ignorados! Minha próxima aventura culinária será bolinho de limão com buttercream amarelinho. Ah! E com confeitos verdes, claro!
Cupcake da Alice
25 bolinhos ou 60 minis
225 g de farinha de trigo, peneirada
1/2 colher (chá) de sal
120 g de chocolate amargo, picado
300 g de manteiga, picada
260 g de açúcar refinado
4 ovos, levemente batidos
2 xícaras (chá) de nozes bem picadas
60 forminhas impermeáveis tamanho pq para muffin (ou 25 tamanho Gd)
Separe os ingredientes como pedido. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente a manteiga e açúcar. Bata levemente os ovos, misture a farinha e o chocolate derretido. Por último, acrescente as nozes. Despeje nas forminhas, passando um pouco da metade. Asse em forno a 180ºC por mais ou menos 20 minutos.
Para o recheio:
400 g de damasco seco
Coloque o damasco numa panela com água e leve ao fogo por uns 10 minutos. Peneire e bata no processador ou liquidificador para ficar com consistência pastosa. Use o bico de confeiteiro tipo Perlé230 para rechear cada bolinho.
Para a cobertura:
300 g de cream cheese, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
Corante alimentício e confeitos para decorar
Bata bem o cream cheese com o açúcar e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora para ficar mais consistente. Se quiser deixá-los coloridos, use os corantes. Cuidado! Eles são muito fortes, misture com muita moderação. Cubra os bolinhos usando um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore com os confeitos.
Buttercream Clássico
1 xícara de manteiga, sem sal /temperatura ambiente
6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)
½ xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Coloque a manteiga na batedeira e bata por cerca de 3 minutos, até ficar cremosa. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência. Bata até a mistura ficar bem fofa. Caso queira deixar mais consistente, adicione aos poucos as outras 2 xícaras de açúcar, até alcançar o ponto desejado.
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